香芋扣肉

作者： 圆猪猪

“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。

用料

• 五花肉 500克
• 槟樃芋头 400克
• 香葱 3根
• 香叶 3片
• 桂皮 1根
• 八角 2颗
• 料酒 1大匙
• 老抽 1小匙
• 生抽 2大匙
• 细盐 1/2小匙
• 冰糖 15克
• 清水 1000ml
• 盐 1/4小匙
• 蚝油 1大匙
• 细砂糖 1小匙

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟

步骤 2

槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟

步骤 3

煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份

步骤 4

锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

步骤 5

将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳

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步骤 6

步骤 6

将炸好的肉块切成5mm厚片

步骤 7

将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头

步骤 8

将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟

步骤 9

蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

步骤 10

在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可

香芋扣肉的小贴士

1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。 2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2011-02-16 18:49:24