虾米辣椒酱

作者： 高雅

简易版XO酱——炒饭拌面火锅的百搭酱料 以前制作过的XO酱，虽然味道超鲜美，由于材料和制作都十分繁琐，已经好久没有再做了。今天这个虾米辣椒酱材料简单制作容易，味道也不比XO酱差，现在咱家基本上是用这个代替了XO酱，它的用途也很广泛，可以拌粉、面、用做调味料伴食各款中式点心、也可用于烹调各种肉类、海鲜、瓜菜、豆腐、炒饭等等；冬天吃火锅一定离不开它，可以说，虾米辣椒酱是简易版的XO酱，是炒饭、拌粉、面、火锅的百搭酱料！

用料

• 新鲜红辣椒 100克
• 虾米或虾皮 100克
• 红葱头 100克
• 大蒜 100克
• 花生油 200ml
• 香油 50ml
• 鱼露 50ml
• 辣椒油 20ml
• 辣椒粉 1汤匙
• 鸡粉 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 炒香的芝麻 少许

虾米辣椒酱的做法步骤

步骤 1

红葱头、大蒜去皮，和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎；锅里放花生油烧热，倒入虾皮炒至出香味

步骤 2

放入切碎的辣椒、葱头和大蒜，翻炒均匀大约2分钟

步骤 3

加入鸡粉和糖，再炒均匀

步骤 4

放辣椒粉继续翻炒均匀

步骤 5

倒入鱼露和辣椒油，炒匀

步骤 6

最后放香油，熄火，加芝麻即可

步骤 7

彻底放凉后，放入瓶子里

虾米辣椒酱的小贴士

1.因为虾米个头大要切碎，用虾皮size刚刚好，不用切碎，呵呵，适合懒人； 2.用花生油是为了增加香味，没有的话，可以用其它植物油代替； 3.加鱼露是为了增加鲜味，鱼露本身较咸，所以没有另外加盐；没有鱼露可以用盐来代替； 4.辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。

菜谱创建时间：2011-11-09 14:31:42