干锅香辣虾

作者： 舞之灵

生活在福建沿海城市，从小吃海鲜长大，所以在我的博中除了记录孩子的吃食外，海鲜菜占的分量和汤水的分量应该是比较多的。可是最近为何没有上汤水呢？原因当然是因为舞最近去了离家较远的地方上班，煲汤时间自然少了很多，即便有时间操作，也是一些平时孩子经常喝的汤了。 而海鲜不一样，因为市场离家近，买到鲜活的很容易，尤其这个季节，虾非常的便宜，操作起来也方便，所以吃海鲜的机会就更多了。 南方的秋季虽然不能和北方比，但是胃口却能随着季节变化，貌似最近对辣味食物开始感兴趣了，（虽然太辣的还不能接受）嘿嘿

用料

• 虾 500克
• 土豆
• 水芹
• 姜
• 干辣椒
• 花椒
• 蒜
• 花生
• 香菜 适量
• 李锦记四川麻辣酱 一包（25克）

干锅香辣虾的做法步骤

步骤 1

虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻

步骤 2

水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，蒜切片，姜切丝待用

步骤 3

土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去

步骤 4

热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出，土豆也炸下；虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出

步骤 5

洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入李锦记四川麻辣酱炒香

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步骤 6

步骤 6

接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀

步骤 7

加入土豆条和水芹，翻炒入味，烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可

干锅香辣虾的小贴士

1、土豆条洗后去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅，并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下，不让油花四溅 2、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩 3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减 4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥

菜谱创建时间：2011-11-05 13:18:45