重庆辣子鸡

作者： 食尚小米

重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难。

用料

• 三黄鸡 1只约1000克
• 香葱 一把
• 干红辣椒
• 花椒
• 姜 一块
• 蒜 3、4瓣
• 料酒 适量
• 盐
• 白糖 适量

重庆辣子鸡的做法步骤

步骤 1

整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

步骤 2

干辣椒剪成小段

步骤 3

葱切末、姜切片、蒜切片

步骤 4

锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸

步骤 5

炸至鸡块表面成焦黄，捞出

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步骤 6

步骤 6

锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

步骤 7

再蒜片、姜片爆香

步骤 8

这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

步骤 9

倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

步骤 10

继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

重庆辣子鸡的小贴士

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

菜谱创建时间：2011-03-03 21:00:49