古典巧克力蛋糕

作者： 坨坨妈

象这道古典巧克力蛋糕就是口感非常扎实的一款欧式蛋糕，一定要试着感受一下它真正的品味精髓。它看似与戚风蛋糕的制作方法雷同，都需要将蛋白与蛋黄分开打发，但吃起来的口感却天差地别。一旦你开始亲手制作，就能体会到各式蛋糕的奥妙之处。当黑、白两色食材混合的刹那，撞击出的就是浓情巧克力与纯情蛋白霜的美味交融。

用料

• 黑巧克力 80克
• 黄油 70克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 2个
• 糖粉 30克
• 可可粉 20克
• 牛奶 5克
• 蛋白 3个
• 糖粉 60克
• 小苏打 1/8t
• 鲜奶油 50克
• 糖粉 适量
• 薄荷叶 数片

古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热

步骤 2

用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右

步骤 3

打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖

步骤 4

用打蛋器搅打均匀

步骤 5

将巧克力溶液倒入蛋黄盆中

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步骤 6

步骤 6

再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀

步骤 7

另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态

步骤 8

取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀

步骤 9

将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中

步骤 10

快速搅拌至没有干粉的状态

步骤 11

加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 12

模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡

步骤 13

放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）

步骤 14

冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰

菜谱创建时间：2011-11-01 14:49:43