红烧带鱼

作者： 萍凡美食

红烧带鱼是俺百吃不厌的菜。现在，去任何一家老北京的馆子里吃饭，红烧带鱼是必可少的。记得小时侯只有到年节才能吃上红烧带鱼，因为是限量供应，所以，每次吃鱼都不过瘾。但是俺家往里面放自家腌的咸菜头一起炖。鱼肉没的吃了，就用鱼汤泡米饭，在来上一口炖咸菜头。吃的那叫是口口香呀。现在生活好了，可以吃到的鱼的种类太多了，可是俺就是隔三差五的想念俺家的红烧带鱼。俺现在烧带鱼的时候，有时还会往里放上豆腐或着宽粉条，也都非常好吃，这个周末朋友来俺家，正好俺做的红烧带鱼，因为来人了，所以俺这次就就没放其他的东西。光是带鱼和鱼汤泡饭，把这位同学吃的都哈不下腰了。

用料

• 带鱼 1000克
• 米醋 120ML
• 糖 45克
• 白酒 20ML
• 生抽 15ML
• 老抽 10ML
• 盐 适量
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 大料
• 鸡蛋
• 面粉

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用

步骤 2

一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用

步骤 3

带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊

步骤 4

锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可

步骤 5

准备葱、姜、大蒜、花椒和大料备用

步骤 1

烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香

步骤 2

放入煎好的带鱼，然后加入白酒

步骤 3

沿锅边儿倒入米醋

步骤 4

加入生抽、老抽

步骤 5

加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可

步骤 6

大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅

红烧带鱼的小贴士

1、洗带鱼时，一定要把肚子里的黑膜洗净。 2、因为醋放的比较多，所以做这个菜糖的量稍微要加大一点儿。 3、如喜欢吃辣的话，可以适当的加一些辣椒，也很好吃哟。

菜谱创建时间：2011-11-17 11:13:32