纽约巧克力起司塔

作者： 印佳

用料

• 塔皮 适量
• 冷冻红莓 80G（红莓果酱）
• 奶酪 125G
• 酸奶 26G
• 糖 48G（红莓果酱）
• 柠檬汁 一小匙（红莓果酱）
• 吉利士 2.5G（红莓果酱）
• 蛋白 38G
• 淡奶油 32G
• 糖 29G
• 法芙娜55%苦甜巧克力 25G
• 可可粉 12G
• 动物性鲜奶油 20G
• 可可粉 10G
• 水 25ml
• 砂糖 30G
• 蜂蜜 4克
• 吉利丁 1克

纽约巧克力起司塔的做法步骤

步骤 1

红莓果酱：冷冻红莓倒入锅中，煮至40度

步骤 2

细砂糖，泡软的吉利士倒入锅中，拌匀

步骤 3

煮到105度，加入柠檬汁即成

步骤 4

巧克力起司蛋糕糊：将细砂糖倒入盆中，加入软化的奶酪，搅匀

步骤 5

倒入酸奶拌匀，加入蛋白拌匀，再加入可可粉拌匀

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步骤 6

步骤 6

淡奶油倒入锅中煮滚，冲入苦甜巧克力拌匀成甘那许

步骤 7

将甘那许倒入奶酪糊中拌匀

步骤 1

除吉利丁以外的材料全部放入锅里混合后用中档火加热，一边充分的搅拌直到煮沸到102度（温度计准确测量）

步骤 2

75度时把软泡的吉利丁加入融化后用筛网过滤。45度时淋在支架带托盘的蛋糕上完成

步骤 3

组合：将塔皮铺派盘中，倒入红莓果酱，推开均匀

步骤 4

倒入巧克力奶酪糊，放入预热好的烤箱，140度烤35-40分钟即可

步骤 5

烤好后让它冷却，放冰箱冷藏4小时，然后再做巧克力淋面

菜谱创建时间：2011-11-07 20:05:07