歌剧院蛋糕

作者： 印佳

用料

• 蓝莓果泥 125G
• 黑巧克力 337G（巧克力甘那许）
• 淡奶油 243G（巧克力甘那许）
• 水 125G
• 糖 100G
• 黄油 600G
• 黑巧克力 200G（巧克力淋面）
• 糖 105G
• 水 60G
• 蛋白 2个
• 糖 70G
• 牛奶 55G（巧克力淋面）
• 淡奶油 45G（巧克力淋面）
• 糖 25G（巧克力淋面）
• 水 25G（巧克力淋面）
• 麦芽糖 25G（巧克力淋面）

歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

蓝莓糖水：将蓝莓果泥+水+糖放入锅中煮沸，然后晾凉备用

步骤 2

巧克力甘那许：淡奶油煮沸，慢慢冲入黑巧克力搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用

步骤 1

黄油馅：蛋白加糖打到湿性发泡

步骤 2

糖+水煮到121度，像线一样慢慢倒入蛋的中，边倒边打，打到中性偏湿性发泡即可

步骤 3

蛋白糊分2次加入软化的奶油中，搅拌至没颗粒

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步骤 6

步骤 4

巧克力淋面：淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮

步骤 5

待加热到85度，冲入黑巧克力中，拌匀

步骤 6

组合：将第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量蓝莓糖水

步骤 7

倒入1/2黄油馅，均匀用抹刀抹平

步骤 8

倒入1/2巧克力甘那许，均匀用抹刀抹平

步骤 9

依序再放入第二片蛋糕，刷上蓝莓糖水；倒入黄油馅用抹刀抹平；再倒入巧克力甘那许，用抹刀抹平

步骤 10

放入最后一片蛋糕，刷蓝莓水

步骤 11

放入冰箱冷藏一夜成型

步骤 12

淋上巧克力淋面，加以装饰即成

菜谱创建时间：2011-11-07 05:12:23