摩卡咖啡蛋糕

作者： 印佳

用料

• 低粉 90G
• 即溶咖啡 5G
• 可可粉 15G
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 90G
• 黄油 30G
• 热水 5ML
• 即溶咖啡 1大匙
• 咖啡精 1小匙
• 热水 1大匙
• 极软黄油 250G
• 水 50毫升
• 砂糖 140G
• 全蛋 2颗
• 蛋黄 2个

摩卡咖啡蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前泡好咖啡

步骤 2

将鸡蛋打散，加入细砂糖隔水加热

步骤 3

用打蛋器打至鸡蛋的弹力消失，变成松散的状态。（温度接近人体肌肤的温度）

步骤 4

停止隔水加热，并开始打发，打至锻带状

步骤 5

拌入泡好的咖啡

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步骤 6

步骤 6

将过筛的低粉用刮刀以切拌方式混拌均匀。要迅速混拌，在残留少许粉类时即可加入溶化的黄油

步骤 7

将温热的黄油倒在刮刀上的方式，翻拌均匀

步骤 8

将材料倒入8寸圆模，150度30分钟左右

步骤 1

提前泡好咖啡，和咖啡精混合

步骤 2

在大碗中用刮刀将黄油打成膏状

步骤 3

将全蛋和蛋黄倒入容器中，打到泛白并起泡呈浓稠状

步骤 4

细砂糖、水倒入锅中，煮至120度

步骤 5

将糖浆缓缓入蛋中，打至完全冷却

步骤 6

分次混入黄油，不断搅打

步骤 7

分次加入泡好的咖啡

步骤 8

将咖啡热内亚海绵蛋糕切成三片

步骤 9

将第一片放在转台上，用刷子涂上酒糖液

步骤 10

接着在蛋糕中央放上适量的法式奶油霜，再将奶油霜涂抹均匀

步骤 11

第二片和第三片重复同样的步骤

菜谱创建时间：2011-11-07 01:55:05