焦糖乳酪黄油蛋糕

作者： 印佳

用料

• 总统黄油 213g
• 卡夫芝士 213g
• 低筋面粉 382g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 7个
• 蛋白 7个
• 细砂糖 52g
• 泡打粉 4g
• 鲜奶油 43g
• 柠檬片 （配料）
• 细砂糖 127g
• 冷水 32g
• 热水 32g
• 糖粉 （配料）

焦糖乳酪黄油蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖酱：127g的细砂糖和32g的冷水，一同放入小锅内，不搅动，直接开小火；出现红棕色的焦糖色，并闻到焦糖味道时立即关火，浇入32g热水，然后再加入43g鲜奶油拌匀，即成为焦糖酱

步骤 2

室温软化的黄油，在盆中用刮刀拌至顺滑。然后加入软化的奶油奶酪，与黄油大致拌匀，再加入30g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状

步骤 3

依次加入蛋黄搅拌均匀，备用

步骤 4

将蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡；然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌匀

步骤 5

筛入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌匀

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步骤 6

步骤 6

然后再放入1/3蛋白拌匀，接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀，最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀

步骤 7

然后加入做好的焦糖酱，大致拌一下，不要拌的太匀，否则出来的蛋白没有大理石纹路，粗略拌一下即可

步骤 8

把面糊装进挤花袋

步骤 9

挤入模具中，约6分满的样子，放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度上下火同开，烤约50-60分钟左右，烤到15-20分钟后就加盖锡纸，出炉立即扣出，室温放凉，冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好

菜谱创建时间：2011-11-05 22:41:02