干烧鲫鱼

作者： 双鱼化石

用料

• 鲜活鲫鱼 6条
• 肥肉丁
• 菜籽油
• 郫县豆瓣
• 胡椒粉
• 花椒姜葱蒜
• 料酒
• 陈醋
• 醪糟
• 水淀粉
• 香菜

干烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段

步骤 2

煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄

步骤 3

鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓

步骤 4

倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中

步骤 5

余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌

菜谱创建时间：2011-11-02 23:13:47