面粉与盐混合，将黄油用切面刀或者比较快的料理刀切入面粉中，呈粗粒状。用手指轻轻搓捻，把面粉和黄油混合成松散的小颗粒。
中间挖个坑，加入蛋黄，再一勺一勺加入冰水（冬天用冷水即可），不要一下子都倒进去，因为各种牌子的面粉吸水量不同。能捏成团即可，而且不能过度揉搓，不然会影响派皮的层次和酥松度。
蒙上保鲜膜室温松弛2小时（夏天要进冰箱冷藏松弛），松弛时间越长越派皮越酥。
取一半量，擀成3mm厚的圆片，用擀面棍卷起铺到派盘上，用手指整理压匀，然后擀面棍在派盘上碾一下，这样多出来的边缘就能被整齐的切下来。然后用叉子在派皮上扎洞，以免烤的时候鼓起来。
蘑菇切片，培根切小段，一起炒熟。菠菜用水烫一下后挤干水分，切碎。加适量黑胡椒碎和肉豆蔻粉拌一下，铺在派皮中。鸡蛋加淡奶油一起打匀，加盐调味，倒在馅料上。
烤箱预热200度，中层，烤25-30分钟
1、低脂淡奶油是总统牌的，乳脂含量只有12%。35%的淡奶油也ok，肥一点而已，没有淡奶油用牛奶也可以。 2、放馅料前在派皮上撒一层面包屑，可以防止和馅料接触的派皮过湿。如果做甜派，没有面包屑的话就用椰丝。 3、入烤箱前还可以撒些奶酪在馅料上。