酱焖羊肉

作者： 文怡

又是一道下饭菜，换成牛肉也好吃。

用料

• 紫皮洋葱 半个
• 羊腿肉 500克
• 中型土豆 1个
• 中型胡萝卜 1根
• 姜 2片
• 葱 1大段
• 大料 1个
• 香叶 1片
• 干红辣椒 6个
• 小茴香 15粒
• 料酒 3汤匙45ml
• 黄豆酱 2汤匙30克
• 生抽 2汤匙30ml
• 老抽 2汤匙30ml
• 糖 1茶匙5克
• 盐 1茶匙5克

酱焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉洗净，切成3cm大小的块，把土豆，胡萝卜，洋葱去皮，切成3cm大小的滚刀块，大葱切成大段，姜去皮切片备用

步骤 2

锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段，姜片，用中火煸炒出香味后，放入羊肉，继续用大火煸炒，当羊肉颜色变白后，倒入料酒，黄豆酱，生抽，老抽和糖炒匀

步骤 3

将炒好的羊肉换到汤锅中，倒入可以没过羊肉的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫

步骤 4

放入大料，香叶，干红辣椒，小茴香后，再次撇去有可能产生的少量浮沫，然后改成小火，盖上盖子煮1个小时

步骤 5

加入切好的土豆和胡萝卜，不盖盖子，用大火继续煮10分钟

步骤 6

临出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收的浓稠后，即可关火。食用前撒上香菜

酱焖羊肉的小贴士

1、选用羊腿肉做这道菜，肉质鲜嫩口感好。如果不吃羊肉，改用牛腩做也很好。 2、羊肉先用油煸炒后再炖煮，味道会更香。另外，由于羊肉没有事先焯过水，所以，血沫会比较多，一定彻底撇干净。 3、炖肉加水时，尽可能加入开水，炖好的肉口感更嫩。 4、土豆，胡萝卜要等肉煮好后再加入，否则加的太早了，肉还没有熟，土豆都烂在汤里了。 5、炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱，既能提味，又能增香，建议大家可以试试看。 6、洋葱在临出锅前放入就可以了，否则变的软塌塌的，口感不好。炖羊肉放入一些洋葱，能帮助去除羊肉的味道，另外还能去除油腻。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:40