布鲁耶尔洋梨塔

作者： 侥幸的鱼

（8寸塔1个）

用料

• 低粉 150g
• 黄油 70g
• 梨子 4个，糖水洋梨用
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 70g
• 水 1小勺
• 盐 2g
• 冰糖 适量，糖水洋梨用
• 黄油 50g
• 杏仁粉 50g
• 糖粉 50g
• 全蛋 1个
• 朗姆酒 5g
• 香草精 3滴

布鲁耶尔洋梨塔的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加人细白糖搅拌至粗均匀即可

步骤 2

加入蛋黄，搅匀，并加入2小勺的水，用手搅匀至光滑

步骤 3

加入低粉，揉至均匀的面团。冷藏静置1个小时

步骤 4

取出，面团上下各放一张保鲜膜，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片（面片很湿润，较容易断裂，如果不用保鲜膜，擀好的面片比较难拿起）

步骤 5

菊花派盘上涂油

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步骤 6

步骤 6

将面片铺于派盘内，整理好，去掉多余的塔皮。并用小叉子刺上小孔，防止烘烤过程塔皮拱起。放置冷藏室10分钟.杏仁奶油馅

步骤 7

黄油室温软化

步骤 8

加入杏仁粉（最好用原味大杏仁磨成的杏仁粉）、全蛋，搅匀

步骤 9

加入香草精、朗姆酒搅拌至无颗粒的光滑糊状

步骤 10

取出塔皮，倒入杏仁奶油馅

步骤 11

刮刀刮平

步骤 12

在面上再撒上一层杏仁粉或是面包糠（首选杏仁粉）放置在冷藏室30分钟,糖水洋梨：（做糖水洋梨的步骤可以提前做好）

步骤 13

梨子削皮，用冰糖水煮30分钟

步骤 14

捞起沥干水分，去核，斜刀切片

步骤 15

放射状摆放在塔面上

步骤 16

撒上大杏仁片。预热烤箱180度，40分钟

菜谱创建时间：2011-11-01 23:54:46