10分钟微波蒸茄盒

作者： 慧心荷韵

用料

• 紫皮长茄子 2根
• 五花肉 200克
• 自制剁椒 1汤匙
• 山西老陈醋 3汤匙
• 胡萝卜 1/2个
• 黑木耳 5朵
• 鸡蛋 1个
• 生粉 适量
• 食盐 1/2茶匙
• 白糖 3汤匙
• 芝麻香油 适量
• 香菜 1根
• 自制花椒水 2汤匙
• 小葱 1根
• 大蒜 1瓣
• 生姜 1片
• 蚝油 1/2汤匙
• 食盐 1/4茶匙
• 五香粉 适量

10分钟微波蒸茄盒的做法步骤

步骤 1

五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末

步骤 2

小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状

步骤 3

小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，滤

步骤 4

去葱姜蒜泥，留下花椒水备用

步骤 5

剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水

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步骤 6

步骤 6

用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲

步骤 7

肉馅里加入1/2汤匙蚝油

步骤 8

加入1/4茶匙食盐

步骤 9

撒入适量的五香粉

步骤 10

用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀

步骤 11

黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花

步骤 12

切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中

步骤 13

用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀

步骤 1

茄子用清水洗净放在案板上，用刀把两端的茄蒂切掉

步骤 2

在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀

步骤 3

切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，但不要切断

步骤 4

形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片

步骤 5

再用刀在距切面一定距离的位置，与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀

步骤 6

切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，用力切断

步骤 7

切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片

步骤 8

重复以上方法把整根茄子都切成连刀片，浸泡在淡盐水中备用

步骤 9

左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开，形成合页状的茄子片

步骤 10

右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央

步骤 11

大拇指捏的那片茄子松开，覆盖在肉馅上，大拇指和其余四指相配合，轻轻的在茄子表面捏一下，使肉馅均匀的分布在茄片上，茄盒就做好了

步骤 12

依照以上方法，把所有的连刀茄子都夹好肉馅

步骤 13

准备一个干净无水的盘子，倒入适量的生粉

步骤 14

夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉

步骤 15

准备一个鸡蛋磕入碗里，用筷子搅打成蛋液

步骤 16

沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹

步骤 17

沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内

步骤 18

自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁

步骤 19

调好的味汁倒在茄盒上

步骤 20

使味汁均匀的分布每个茄盒

步骤 21

盖好锅盖，把锅放入微波炉中，高火加热10分钟至茄子熟

步骤 22

取出锅，香菜切段均匀的洒在茄子上即可

10分钟微波蒸茄盒的小贴士

1.肉馅中加入花椒水可以去腥增香。 2.搅打肉馅要朝一个方向搅打，才能使肉馅上劲口感好。 3.肉馅中可以加入蔬菜，也可以不加，加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。 4.连刀茄子浸泡在淡盐水中，可以防止茄子与空气接触氧化变黑。 5.茄子片中加入的肉馅不要太多，适量即可。 6.茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹，可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。 7.沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近，要有一定的距离，否则蒸好的茄子易粘连在一起。 8.茄子盒的调味料可以根据自己的喜好，调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。

菜谱创建时间：2011-10-31 16:12:37