蒙布朗

作者： 食尚先生王森

蒙布朗名称的由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。

用料

• 郎姆酒 15g
• 日式甜品栗泥 400g
• 栗子奶油 100g
• 无盐奶油 80g
• 牛奶 30g
• 蛋白 100g
• 细砂糖 100g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 35g
• 糖粉 100g

蒙布朗的做法步骤

步骤 1

先将日式甜品栗子泥和事先做好的奶油混合拌匀

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

放入无盐奶油拌匀

步骤 4

加入朗姆酒搅拌均匀

步骤 5

把先做好的的蛋白饼和汤匙比斯吉结合，中间裱上鲜乳脂奶油

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步骤 6

步骤 6

放上汤匙比斯吉，成塔形

步骤 7

将做好的栗子奶糊用裱花袋挤成线条形，装饰上薄荷叶、ＰＰ装饰片即可

菜谱创建时间：2011-10-29 02:17:58