啤酒慕斯

作者： 食尚先生王森

用料

• 奶酪粉 80克
• 啤酒A 150克
• 打发鲜奶油 100克
• 蛋黄 2个
• 蛋清A 2个
• 糖A 20克
• 牛奶 70克
• 吉利丁粉 15克
• 朗姆酒 15克
• 水A 50克
• 水B 100克
• 吉利丁 10克
• 糖B 100克
• 啤酒B 150克
• 蛋清B 3个

啤酒慕斯的做法步骤

步骤 1

将吉利丁粉和水A拌匀，隔水加热至吉利丁溶化

步骤 2

将奶油奶酪粉和牛奶拌匀

步骤 3

将啤酒A加入1中，搅拌均匀

步骤 4

将2加入3中，搅拌均匀

步骤 5

在4中加入蛋黄，加热搅拌均匀至90℃

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步骤 6

步骤 6

将蛋清A和糖A搅拌均匀，加入冷却的5中

步骤 7

加入打发鲜奶油，混合拌匀，即为啤酒慕斯，备用

步骤 8

将蛋糕胚放入甜品杯底部，挤入啤酒慕斯至八分满

步骤 9

将蛋清B和糖B一起倒入搅拌器中，打发成鸡尾状

步骤 10

将水B、吉利丁和啤酒B一起倒入9中，打发均匀，即为啤酒糖浆料

步骤 11

将浆料装入裱花袋中，挤入杯中至十分满，放入冰箱冷冻后取出，装饰上PP片和巧克力配件

菜谱创建时间：2011-10-29 00:47:40