南瓜可颂

作者： 食尚先生王森

用料

• 麦芽精 5g
• 高筋面粉 400g
• 低筋面粉 100g
• 折叠奶油 250g
• 烤熟南瓜 一个
• 砂糖 55g
• 盐 10g
• 水 300g
• 卡士达

南瓜可颂的做法步骤

步骤 1

将面搅拌至表面光滑有弹性，室温发酵30分钟，冷冻2小时，将面团杆开包入折叠奶油

步骤 2

将面团杆压进行3折3次折叠（先折叠3折2次冷冻松弛30分钟，最后在3折3次）

步骤 3

将面团杆压至0.5厘米后，切出长15厘米宽8厘米的长方形

步骤 4

将面团放入模具

步骤 5

最后发酵以温度28℃，发酵40分钟

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步骤 6

步骤 6

发酵好表面刷蛋液挤上卡士达

步骤 7

放入烤熟的南瓜

步骤 8

以上火220℃，下火200℃烘烤先烘烤10分钟，在以上火160℃，下火160℃烘烤8分钟，出炉冷却后挤上巧克力

菜谱创建时间：2011-10-28 01:03:50