鸡蛋海苔瘦肉卷

作者： 咕咚姥姥

“鸡蛋海苔瘦肉卷”是女儿从小到大一直都喜欢的味道，所不同的是蛋卷里多加一张海苔，这还是女儿的提议呢。别说，还真不错，海苔的加入使菜品起到了锦上添花的效果。最大的亮点在于健康加美味。

用料

• 猪肉 200克
• 鸡蛋 4个
• 海苔 2张
• 香菜梗 15克
• 姜末 15克
• 自制虾皮味精 少许
• 香油 少许
• 橄榄油 少许
• 水淀粉 约半碗
• 猪肉 200克
• 香菜梗 15克
• 鸡蛋 4个
• 海苔 2张
• 葱末 10克
• 姜末 15克
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 10克
• 自制虾皮味精 少许
• 香油 少许
• 橄榄油 少许
• 水淀粉 约半碗

鸡蛋海苔瘦肉卷的做法步骤

步骤 1

肉的瘦肥比例：9：1，备好其他用料

步骤 2

肉剁成泥状，香菜去叶和姜切成细碎末

步骤 3

肉馅里放一个蛋清（蛋黄用做鸡蛋饼）搅匀，接着边搅边加水淀粉，肉馅调至浓稀适度为止，然后再放虾皮味精、姜、香菜梗末、香油搅拌均匀即可

步骤 4

蛋皮用3个鸡蛋另加一个蛋黄，准备两勺水淀粉

步骤 5

用筷子或打蛋器将鸡蛋打至细腻均匀的蛋液糊

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步骤 6

步骤 6

中小火将锅烧至微热，擦上薄薄一层香油

步骤 7

蛋液糊分成两份，将其中一份倒入锅内，快速晃动锅体使其分布均匀

步骤 8

调成小火，烙至微微发黄，翻面烙一会即可

步骤 9

肉分成两份，其中一份均匀地用小刀一侧抹平，顶部要留出一指宽的空

步骤 10

铺上一张海苔

步骤 11

边卷边在海苔上抹一点水淀粉，动作要快，不然海苔湿了就不好卷了

步骤 12

用中火，开锅后上笼蒸15—18分种即可

鸡蛋海苔瘦肉卷的小贴士

1、让宝宝从小就开始低盐饮食。自制的虾皮味精本身就有咸味，因此我没有加盐。如果你买的虾皮很淡，可以酌情加一点； 2、原料里的4个鸡蛋，其中一个蛋清和蛋黄分开，蛋清放进肉馅增加馅的松软与粘合度；蛋黄放进蛋糊可使蛋卷的色泽更好看； 3、做这种蛋卷摊好蛋皮是关键，蛋液要充分搅拌均匀；要用小火，以免糊锅；少油，否则容易鼓泡泡；做包馅的蛋皮厚薄要均匀，既不能太厚，也不能太薄，适中才不会影响口感和视觉；

菜谱创建时间：2011-10-20 18:31:43