【福田淳子】抹茶提拉米苏

作者： Oo石小糰oO

以前从来没觉得提拉米苏有什么特别美味的地方，但是自从自己会开始做西点之后，做了一次，就发现真的是个很美味的东西。最经典的提拉米苏是马斯卡彭乳酪加上手指饼干和可可粉的组合，就光这几样东西，都会有n种不同的配方，有用朗姆酒+咖啡浸泡手指饼干的，也有马萨拉酒浸泡手指饼干的；亦或是有淡奶油的版本，还有打发蛋清的版本。。。其实提拉米苏在意大利，是一种非常家常的点心，每家都有自己不同的方子，应该和意大利餐一样，追求的是好吃和那种“妈妈手作的幸福味道”。 日本人对于甜品的专研程度是需要我们学习的，他们在原有的基础中，加入抹茶的元素，使得提拉米苏变换除了新风味。这款抹茶提拉米苏便是如此。方子来自于福田淳子的《我爱和风洋果子》，我爱系列丛书有很多，福田淳子的方子也是比较靠谱的，当然还有许多没有尝试，不敢说都靠谱或者口味都符合我的个人喜好。但是这款抹茶口味的提拉米苏却真的是不错，抹茶的东西，总给人夏日小清新的感觉。 这款抹茶味的提拉米苏，里面既有淡奶油，又有打发的蛋白霜。没有吉利丁的加入，因此口感也是入口即化的感觉，外加抹茶风味的酒糖液和表层的抹茶粉，清香中的微微苦涩夹带着乳酪的香甜。。。入口即化的绵软口感。。非常推荐哟~~~ 抹茶提拉米苏（150mL容器2个份）：

用料

• 手指饼干：
• 蛋黄 10g
• 砂糖 3g
• 蛋白 18g
• 砂糖 13g
• 低粉 14g
• 酒糖液：
• 砂糖 5g
• 抹茶粉 1+1/4小匙
• 热水 20g
• 朗姆酒 1小匙
• 乳酪糊：
• 蛋黄 1个
• 砂糖A 6g
• 马斯卡朋 50g
• 淡奶油 20g
• 蛋白 12-15g
• 砂糖B 6g

【福田淳子】抹茶提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干作法： 蛋黄加糖打发到变白膨胀。

步骤 2

蛋白加糖打发到硬性发泡的阶段。

步骤 3

把1打好的蛋黄糊加入2中，用打蛋器继续搅打均匀。

步骤 4

筛入过筛后的低粉，翻拌均匀。

步骤 5

装入一次性塑料袋或者裱花袋中，挤成一条条的样子到烤盘上。

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步骤 6

步骤 6

放入烤箱170℃，中层，15分钟后，转150℃烤5分钟。出炉放凉冷却备用。

步骤 7

酒糖液作法： 砂糖、抹茶粉先混合均匀。

步骤 8

慢慢加入热水，调成糊状。一定要慢慢加入，别心急了，否则抹茶粉很容易溶解不均匀，有一粒粒的颗粒的。 冷却后，加入朗姆酒。

步骤 9

乳酪糊作法： 蛋黄加糖打发到浓稠变白。

步骤 10

马斯卡彭芝士打软。

步骤 11

混合9和10，搅打均匀。

步骤 12

淡奶油打到6分发的程度，也就是刚有纹路，但是还能够流动的状态。

步骤 13

在淡奶油中加入11的芝士蛋黄混合物，搅打均匀。

步骤 14

蛋白+砂糖B打到8分发的样子，拉起打蛋头有一个下垂一点的小弯钩。

步骤 15

蛋白霜与步骤13的混合物翻拌均匀即成乳酪糊。

步骤 16

抹茶提拉米苏的组装： 手指饼浸泡酒糖液后，在容器底部铺一层。倒上乳酪糊。 再铺一层浸泡了酒糖液的手指饼。

步骤 17

其上再倒入一层乳酪糊。

步骤 18

冷藏过夜，吃前撒抹茶粉。

【福田淳子】抹茶提拉米苏的小贴士

手指饼干： 注1：我用的小山进的方子，烤好是那种脆脆酥酥的口感哦，不过放几天也还是软软的像蛋糕一样的。因为手指饼干的面糊，其实就是分蛋打发的无油海绵蛋糕的面糊； 注2：给出的这点量，能够做150mL容器的提拉米苏4份。 马斯卡彭芝士，我用了奶油奶酪替代，完全ok的。

菜谱创建时间：2013-06-21 16:52:49