茄子烧豆角 (Stir-fried Aubergine and String Bean)

作者： 小米三味蔬屋

在湖南菜中最常吃的一道素菜 外面做得那么诱人， 油很不少， 调味料也不一定免五辛和鸡精 还是在家自己做好 虽然为了口感还是不得不油炸豆角 但茄子因为太吸油就用了蒸的方式 保留茄子的营养和水分 还减少不少卡路里~ 如果喜欢更少油的也可以水煮豆角 煮熟豆角后再和茄子一起炒

用料

• 豆角
• 茄子
• 干辣椒
• 生抽 1小匙
• 糖 1/4小匙

茄子烧豆角 (Stir-fried Aubergine and String Bean)的做法步骤

步骤 1

豆角洗净切段，干辣椒洗净切小段后去籽待用，豆角放入油锅炸至表面干瘪（小心看着不要煎到变黑色）；

步骤 2

茄子最好在做之前切段，如果提前切好可以放入盐水中浸泡，上蒸锅大火蒸5分钟；

步骤 3

另一锅放少许油，放入干辣椒翻炒，再把蒸好的茄子和炸好的豆角放入，放入生抽、糖翻炒均匀后倒入一碗水，盖盖子小火焖到水干即可。

菜谱创建时间：2013-06-20 11:22:03