猪手斩小块,锅内烧水煮沸,放猪手,水重新沸腾后关火,捞起猪手,用凉水冲去浮沫,控干水分备用
锅里放油,加热至油5成热,放入冰糖,小火到融化后搅拌,然后倒入猪手,翻炒至均匀上色
加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒,翻炒至闻到香味
加入盐、酱油,不停翻炒,让猪手都挂上酱汁
将猪手放进电压力煲中,加适量清水,选择豆类/蹄筋键,口味选择浓郁(或按照个人口味设定) ,压力80kpa
出锅装盘后,再撒上一些葱花,使之更有食欲
1、挑选生猪蹄,一要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道, 无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄比无筋的更好吃。 2、猪手提前绰水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更Q。 3、炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味。 4、患有肝胆病,动脉硬化和高血压病患者应尽量少吃。