将草鱼断头去尾切片，鱼片不要太厚也切忌过薄。
洗净鱼片后加入盐，淀粉，料酒，鸡蛋清，用手抓均匀，腌制半小时
将油菜过水焯熟，和豆芽一起炒，加入少许盐，盛出放入碗底作为水煮鱼的底菜。
热锅下油，加入葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，油辣椒翻炒至出红油，加入两大碗水。
待水开之后，先加入鱼头煮两分钟，再慢慢加入鱼片，生抽，煮一分半钟即可。
出锅放入有底菜的碗里，最后撒上香菜，葱丝，干辣椒粉，花椒粉，热油淋上，香水撒上即可。
草鱼刺多，用白鲢或者花鲢更好，大量花椒辣椒才能做出好吃的水煮鱼，最后一步淋油也必不可少！