避风塘炒蟹

作者： 成都超级江湖吃货

避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

用料

• 肉蟹（公蟹为佳）
• 蒜蓉
• 干辣椒
• 豆豉
• 面包糠
• 盐
• 味精
• 白糖

避风塘炒蟹的做法步骤

步骤 1

大量的蒜剁成粒，用清水洗去表面粘液质

步骤 2

锅中加宽油，加热至3-4成热下入蒜粒，待蒜粒漂起来，转小火。

步骤 3

大蒜微黄，下入干辣椒节，待大蒜金黄捞出控油。

步骤 4

面包糠放入锅中炒酥脆，捞起。

步骤 5

选肉蟹，以公蟹全身发青，眼睛灵活为佳。

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步骤 6

步骤 6

筷子从螃蟹的后端插入，从后往前、从下向上将蟹壳揭开，去掉蟹腮和蟹心，刷洗干净。

步骤 7

将螃蟹斩成8块，蟹钳拍破，剁掉蟹脚前端。

步骤 8

加少许盐、料酒码味，撒些生粉裹匀。

步骤 9

选用炸金蒜的油，先下入蟹钳和蟹壳进行炸制。

步骤 10

再下入蟹身，待表面金黄捞出控油。

步骤 11

锅底留少许油，下豆豉炒香，下蒜粒和面包糠离火，调入盐和白糖（1:4~5）开小火将糖炒化，转中火下入螃蟹快速炒匀，点入少许味精，即可出锅。喜欢也可以撒些白芝麻。

步骤 12

美不美看大腿（1）

步骤 13

美不美看大腿（2）

菜谱创建时间：2013-06-10 21:56:03