甑糕

作者： 陪戎校尉

甑糕又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。是关中地区的传统早点食品，以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。

用料

• 江米（无锡糯米）
• 大枣
• 葡萄干

甑糕的做法步骤

步骤 1

泡米，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

步骤 2

装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。

步骤 3

蒸，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

步骤 4

加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

菜谱创建时间：2013-06-10 09:43:05