苞谷酸回锅肉

作者： 猫头莹YoYo

湖南湘西地处云贵高原边地属武陵山区.湿气\瘴气比较重,经济欠发达人们的生活水平偏低,所以由此延伸了各种自制的泡菜酸菜.驱寒\美容\开胃等.酸菜在经过淹泡的过程发酵中产生大量安机酸和乳酸菌.个人觉得这些东西是一种吃的智慧，完全可以入选舌尖上的中国纪录片. 苞谷酸,也就是玉米酸算是湘西酸菜里非常出名的一种.在我来凤凰之前从来没听过这个东西.昨天在古城逛街的时候看到一个饭店门前有苞谷酸回锅肉这个菜,于是决定参考“圆猪猪的小厨房”的四川回锅肉菜谱（http://www.xiachufang.com/recipe/39989/）的做法尝试一下. 我用的是店里老板自己家已经做好的苞谷酸。大家如果有食材的话，也可以自己做做看。下面是度娘里关于苞谷酸做法的介绍： 原料: 玉米面\湘西产牛角尖椒(剁成酱或干椒粉) 器皿: 土瓷坛子\一小把稻草或桐树叶,外加四根小棍 方法: 把玉米面+湘西产牛角尖椒(剁成酱或干椒粉)原材料用一盆充分搅拌均匀,用一勺将其装人坛子,压严实后盖上稻草或桐树叶,然后用小棍压顶(以免原材料漏出),最后封坛口或倒扣在水钵里,十天或半月就有美味开口的酸辣湘西苞谷酸菜吃了.朋友们到湘西游玩千万不要放过这人间美味.

用料

• 郫县红油豆瓣酱 1勺
• 五花肉
• 苞谷酸
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 姜片 5片
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺

苞谷酸回锅肉的做法步骤

步骤 1

前面的步骤和四川回锅肉一样。把五花肉去毛洗净，放冷水锅煮熟，变硬后放凉切片。

步骤 2

锅中少量下油，放入姜片爆出香味后放入切好的五花肉，用小火慢慢炒出油至猪肉表面色泽变金黄。

步骤 3

加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。注意不要放太多，因为苞谷酸本身的味道就会很重，放多会太咸。

步骤 4

炒出红油后，加2勺料酒和1勺生抽翻炒均匀。

步骤 5

盛出五花肉。锅中下适量油，将苞谷酸倒入锅中，炒至快干的时候下青椒、红椒翻炒。

展开全部

步骤 6

步骤 6

青红椒快断生时放入刚才炒好的五花肉，翻炒均匀，让苞谷酸均匀包裹在肉片上。

步骤 7

出锅装盘，撒碎葱花装饰一下。

苞谷酸回锅肉的小贴士

1、苞谷酸一定要和肉分开炒，如果直接放入肉中，会很黏，没有香脆的口感。 2、调味料宁少不多，苞谷酸本身的味道就很重，也防止与苞谷酸抢味，从而突出食材本身的味道。 3、本菜谱纯属自创，仅供参考，欢迎大家提出更好的建议！

菜谱创建时间：2013-05-29 13:19:23