准备材料。 上白糖可以用品质较好的绵白糖或幼砂糖。 个人使用了小颗粒的黄冰糖。
新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。 （轻微撞伤的可以切除后做梅子露用） 水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。
将青梅置匾上晾干水分。 （也可以用厨纸一只只擦干）
用牙签将蒂头挑走，然后用刀将梅子拦腰切一圈，然后十字形划分为八瓣，撬走一小部分果肉离开果核，便于汁液流出。
将糖和梅子轮流放入大口的密封玻璃器皿中，压紧按实。糖一定要没过梅子，如果糖不足可以加量。 （用蜂蜜的话，先放入梅子，然后倒进蜂蜜，蜂蜜盖没梅子）
第二天梅子汁液流出，白糖融化。隔几天摇晃瓶子加速融化。 放在阴凉处或冰箱中保存。因为发酵会产生气体，所以每天要打开盖子一次排掉空气。 10天到2周后可以饮用。 30天后可以将果肉取出，放入冰箱保存。
发酵会产生气体和泡沫。 由于我半个月后就大部分喝完剩下改做成了梅子醋。第二年开始把伤病员做成脆梅感觉更好吃。 因此后期没有更多的图片和经验望见谅。参考的书上也没有写后续状况。所以无法回答各种问题望见谅。 建议可以网搜“青梅酵素”。
【饮用方法】 梅子汽水：1份梅子露+4份苏打水，也可以加入薄荷或柠檬。 牛奶梅子露：1份梅子露+3~4份牛奶。 梅子露热饮：1份梅子露加入3份热水，可以温暖身体。 麦茶梅子露：按自己喜欢的量加入大麦茶。 ------------------------------------------------- 假如想做【梅子醋】的话也很简单，一层梅子一层冰糖然后倒入米醋，用量1:1:1，三个月后饮用。 事实上我在腌了15天梅子露后，往里面倒了瓶米醋，又腌了半年。 梅子醋每次倒两小勺量出来，兑点蜂蜜，用白开水冲一杯，也挺好喝的。里面的梅子还能拿出来碾碎梅肉去蒸排骨。 ------------------------------------------------ 增添一个失败案例供参考： 做梅干的时候多了很多黄梅，我把它加糖煮成酱，冷却后倒入蜂蜜。结局就是发霉了，两大瓶白花花的霉刺眼心痛。。。考虑失败原因可能是梅子酱都浮在上面没有被蜂蜜盖没。 因此如果要做蜂蜜梅子的，请注意尽量让梅子都淹没在蜂蜜里，还有别切太碎小免得浮在上面。 -------------------------------------------------- 【斑点】梅子如果仅在表皮上有微小的斑点问题不大。但要仔细看（切开看侧面，是否影响到果肉），如果是腐烂斑，虫斑就切掉那部分。 还有很多黑色点点的雨斑，如果太多也作为轻伤员处理。少量就算了。 ---------------------------------------------------------------- 附 【青梅酒】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101o2wu.html 【脆梅】https://www.xiachufang.com/recipe/102337016/ 同样是青梅酒选剩下的伤兵可以做脆梅，虽然比梅子露程序复杂，但是脆梅太好吃，像我这样的懒人宁愿每年都做脆梅。而梅子露做过一次后不打算再做第二回。