里脊肉切巴掌大肉排，用刀背敲松，加入1大勺盐，1小勺糖，1大勺红椒粉，1大勺葡萄酒和1/2小勺胡椒粉，一大勺橄榄油拌匀，盖上保鲜膜冰箱腌制一晚。
土豆削皮切片，茄子洗净切片，茴香根切片或切丝，洋葱切丝，平铺在烤盘底部，均匀撒上一大勺香草碎，1小勺盐和少许柠檬汁拌匀。
把腌好的肉排均匀摊放在铺好的蔬菜上，蒜瓣切片也均匀铺在肉排上，再放上香叶和新鲜迷迭香（如没有，香菜碎代替也可），再在上面浇上一层橄榄油。
烤箱预热200度，烤盘放入中层180度烤35分钟即可。