菠萝酥乳酪蛋糕

作者： 坨坨妈

用料

• 无盐黄油 25克
• 低筋面粉 25克
• 饼干 80克（饼底）
• 糖粉 20克
• 无盐黄油 30克（饼底）
• 奶油奶酪 110克
• 红酒 60克（夹馅）
• 无盐黄油 30克
• 葡萄干 60克（夹馅）
• 糖粉 15克
• 蛋黄 两个
• 柠檬汁 2小匙
• 低筋面粉 25克
• 蛋白 2个
• 糖粉 15克（蛋白用）

菠萝酥乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时，本来应该是朗姆酒，因为家里的朗姆酒用完了，所以用红酒代替

步骤 2

将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软

步骤 3

加入20克糖粉拌成颗粒

步骤 4

再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用

步骤 1

将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入85克碾碎的饼干，拌匀

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步骤 6

步骤 2

将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部，用勺背压平

步骤 3

将浸泡过的葡萄干滤去酒液，用纸或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部

步骤 4

将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后，加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发

步骤 5

分三次加入打散的蛋黄，以低速搅打均匀

步骤 6

分两次加入柠檬汁，以低速搅打均匀

步骤 7

筛入25克低筋面粉

步骤 8

低速搅打成均匀的面糊

步骤 9

另取一盆，倒入蛋白，打至粗泡后，加入剩下的糖粉，以高速打至七分发

步骤 10

取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要打圈

步骤 11

再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中

步骤 12

以不规则方向拌匀

步骤 13

倒一半面糊入模中，撒上剩余的葡萄干

步骤 14

再倒入另一半面糊，墩平表面排出汽泡

步骤 15

将冰箱内的菠萝酥取出，用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝

步骤 16

烤箱预热，190度，上下火，置于烤箱中层，水浴法，25-30分钟，冷却后脱模

菜谱创建时间：2011-10-30 15:45:40