糯米塌

作者： 田村未树

小时候的味道还记得多少！现在瑞安都没什么人做这类早餐小吃了···TAT小学一二年级时上学路上还有个阿姨摆摊在煎的，后来就见不到了~~清明回家没有买到仓前街的糯米塌一直好怨念。 糯米塌，瑞安普通早餐之一。先把糯米蒸熟，做成正方型，压成块的糯米，加入虾皮和江南小葱，用猪油煎出，待到外层发焦，放上一点老酒，就是早点糯米塌了。糯米的香甜，猪油的爽滑，加上外焦里嫩的口感，赞！加上豆腐软或者蛋汤，就是美好的标配早餐了~~~

用料

• 糯米 一人份
• 虾皮 一小把
• 猪油/猪板油
• 小葱 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

糯米塌的做法步骤

步骤 1

将猪板油洗净切片，放入无油无水的锅中，开始出油了就稍稍翻动下，直至油渣变成金黄色，将油渣捞出，猪油倒入备用的容器中即可

步骤 2

糯米洗净泡发，加入洗净的虾皮，撒适量盐和糖调味，加适量水拌匀，上锅蒸熟

步骤 3

小葱洗净切碎，和猪油渣一起拌入蒸好的糯米饭中（也可不放猪油渣，放了更好吃）

步骤 4

将糯米饭放入较大的方形容器里压实压平，厚薄度随意~晾凉后取出切成方块，切得时候刀上沾点凉水

步骤 5

取适量猪油于锅中加热，放入糯米块，当煎至两面微焦的时侯洒上一点料酒，煎至喜欢的程度

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步骤 6

步骤 6

取出趁热吃！

糯米塌的小贴士

1.这是窝参照百度来的信息琢磨出的做法，不一定正宗，但是窝保证味道和买来的一样一样的好吃。ヾ(*・ω・)ノ 2.做糯米塌一定要用猪油！其他油就没有这种香味了，最后味道会差一大截的！o(｀ω´ )o自己现熬猪油比较放心嘛~ 3.关于调料可以等糯米蒸熟后再放，我比较喜欢先放(,,Ծ ^ Ծ,,)量的话我最近都是凭感觉的，依个人口味放就好了，觉得不好控制可以边尝边调味嘛 4.翻面的时候要小心不要散架，我就不小心散了几个(ﾉ)ω(ヾ) 5.我煎的比较焦又压太薄都看不清原材料了囧，然后手机又拍得不清晰(ﾉ)ω(ヾ) 6.第一次写菜谱，有许多不周到之处还请大家多多包涵，阿里嘎多~~(๑•́ ₃ •̀๑)

菜谱创建时间：2013-05-23 20:00:06