把可可粉、花生、砂糖放入研磨杯中，一起搅打。（一起研磨是为了防止花生过分搅打而出油变成泥状。这个是和菜青虫姐姐学的）
搅打成细粉状，然后过筛。（这里不会一次性就过筛完的，我大概前后搅打，过筛3次左右）
蛋白放入无水无油的盆中，分3次加砂糖打到硬性发泡。先不要加糖，用打蛋器打散，出现粗泡的时候，加入第一次糖
打到蛋白霜膨胀，粗泡消失的时候，加入第二次糖。
接着，蛋白霜变得比较细腻、粘稠且光泽感提升的时候，拎起打蛋器，蛋白霜呈现软软下垂的尖角的状态，再加入最后一次的砂糖。
这样分三次加入砂糖，打到硬性发泡的状态。小山大叔有说到，对于蛋白霜的打发，其实根据糖量的不同，加入砂糖的时机也是不同的。如果糖量小于蛋白量的1/3，那么砂糖就是在打发的前期加入。如果糖量≥蛋白量的一半，那么就需要在打发的中后期加入。因为砂糖虽然能够稳定打发蛋白的气泡，但是同时也会增加打发的难度。所以对于马卡龙的蛋白霜，砂糖的含量都是等于蛋白的量，甚至是多于蛋白的量，就需要先把蛋白打散后，才慢慢、分多次加入砂糖。我这里的蛋白量少，所以就分了3次加入，如果做的量多，需要分4次甚至更多，大叔有说到分8次的。。。
把步骤1中过筛后的粉类，分两次加入。翻拌手法类似于戚风的做法。
搅拌成有光泽，且能呈现绸带状面糊的状态。如果没有呈现绸带状，就是面糊太稠了，这时候需要进行两个动作：一是面糊用刮刀往打蛋盆周围抹10下左右。
如果还是稠，尝试第二种方法：往里面添加未打发过的蛋白，一点一点的加，直到达到图中绸带状下落的程度即可。
面糊放入裱花袋中。有些同学裱花袋面糊不会整理，其实很简单，用刮刀往前面推，这个是从川上文代那里学来的，很好用的。不要用手在那儿挤啊挤的，很容易里面有起泡的。
趁着烤箱预热的时间，把小马挤到玻璃硅胶垫上面。我用的是正的的玻璃硅胶垫，不沾的，挺好用。不一定就要买那种马卡龙专用的，有一个个小圈圈的那种的~~~那个只能做马卡龙，其他就不行了，感觉不是很实用。大家看自己的喜好决定是否入手~~上面的过程图到下面这张，都是用的法芙娜的可可粉，颜色比较深。成品图都是用的可可百利的可可粉，颜色就么有这么亮丽了。
表皮晾干后进行最后的烘烤。（晾干、烤制的方法和时间参照上面写的）出炉了，细细小小的裙边~~~大爱~~
这里需要注意的是，出炉之后，需要迅速将硅胶垫从烤盘上抽离哦~~~放在那儿晾着，等凉了再从硅胶垫上面拿下来。背面应该是不粘的，而且很光滑。
对于偶来说，小马成功的标志是有外翻小裙边+内部不空心+表皮酥脆和内部软糯的口感~~~
其实裙边样式可以根据自己喜欢的来，也有些同学是喜欢直角裙边的~~~不空心大家应该都一致的吧？否则就吃不到内部软糯的口感啦~~~
小马的内陷，我用的是15g的法芙娜85%，和15g的淡奶油混合的。具体作法是巧克力掰碎了之后，放在无水无油的碗里，坐热水浴中~~然后淡奶油微波炉到快沸腾的状态，加入巧克力中，搅匀，装入裱花袋，放凉有点稠的时候，就可以挤内陷了。 偶在摸索小马的过程中，还参考了下面的博文，在此感谢各位大侠~~我把参考过的马卡龙文章都贴在下面，大家根据其他大师的经验，来总结出最适合自己的小马制作过程吧！祝愿大家成功哟！ 菜虫-马卡龙试做记录； CC厨艺交流-又说马卡龙（2）低成本的花生马卡龙；（这篇里面，让我知道，其实花生粉和杏仁粉的含油量差不多，所以完全可以等量替代。其实做可可味的马卡龙，我还是觉得用花生粉比较美味，因为可可和花生的味道很搭的） 懒猫喵喵-马卡龙嗑起来。（这篇里面我参考的是烘烤方式，让我知道，马卡龙其实不用预热烤箱也可以烘烤的，外加不一定要先高温再低温，直接一个温度到底就ok的。而且出来的效果是鼓鼓的，很萌~~~） 小马不难，因为烘焙的道路上失败在所难免。很多东西都是会者不难难者不会的，不要觉得她被这么多人说得这么邪乎，就不敢去尝试了。如果真的喜欢，不会在意前面的失败，我也是失败了三次才成功的。其实失败不可怕，只要在每一次的失败之中找出原因，总结经验，下次就会成功，或者离成功更近！不要怕，小马做起来！做了之后，就会发现，小马真的是一个令人着迷的东西！