鱼切块，洗净沥干水加入姜片，葱段，适量料酒，盐，胡椒粉，淀粉抓匀，腌制30分钟
将料酒，生抽，糖，醋，清水=1:2:3:4:5的比例加入碗中，搅拌至糖化。
热锅加油，比炒菜多一些油，煎鱼； 中小火将鱼块两面煎至金黄
将煎好的鱼块交错盛放在盘子里，便于淋汁包裹鱼块
煎鱼的锅不用洗，用剩下的油将番茄酱炒香，也可以使汁有好看的糖色
将2中的汁倒入烧开，顺一个方向煮至浓稠，要是心急的话，可以加点水淀粉勾芡
将汁淋在鱼块上，即可
1.鲤鱼买的时候叫老板帮忙去掉腥线，鱼肚子里的黑膜，腥味就去掉一半了； 2.腌鱼块的时候一次加足盐，后面就不用再加了； 3.煎鱼的时候不要急，火大容易导致内部不熟，火太小鱼肉老了，一定要中火煎至两面金黄，鱼皮脆脆的才好吃哈； 3.番茄酱中茄红素只有加热才能释放才能被人体吸收，还可以使汁的颜色自然红亮； 4.汁顺一个方向搅才浓稠。