先把猪肉切成片，再剁成肉糜；把肉糜放入一个比较大的碗里，加入适量的盐、糖、料酒、姜汁、生抽、白胡椒粉、油、生粉，同一方向使劲搅拌10分钟左右；再往肉馅中加入1小勺芝麻油，拌匀之后把切成丝的紫甘蓝放进去搅拌均匀，丸子馅就弄好了！
起一油锅，把挤成小球状的肉丸子放入油锅中慢火炸，丸子浮起和表面金黄即可捞出沥油备用。（油锅先不用处理留着炸茄子
茄子切滚刀块后放入凉水中浸泡个5分钟左右，取出沥干后放入油锅用中火炸，茄子变软和表面有一点点焦黄即可捞出，沥油备用。
热锅冷油，放少许姜丝煸香后放入切块的番茄，先放盐炒出红汤后再放糖！然后把茄子和肉丸子放入大火翻炒，感觉锅中比较干的话可以逐少加水翻炒，毕竟有汁儿才好拌饭呀~
撒葱花、试味、装盘、开吃！