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用的是爱和自由的方子。以下这段话出自她的博客：“在做出老式面包之前，我找配方找了四年，话说那些搜索引擎把自己宣传得很强大，为啥一个面包配方都搜不出来？周日跟李师傅打听了才知道，她当时为买配方花了五千多块钱，现在价钱降了些，也得四千多。一个面包配方，四千块钱啊！想象不到吧。正因为这样，所以网上搜不到，师傅也不肯讲。我是有多幸运，竟然有朋友给我提供配方。师傅不讲归不讲，咱还得拐弯抹角地打听，说不定人家随意哪句话里就有重要信息。跟了师傅一上午还是有收获的，知道了糖的比例，知道了配方中没有奶粉，知道了面粉是面包粉跟中筋粉配着用的。回来后修改了我之前用的配方，一番加加减减，有了下面的配方。发面的过程跟之前一样，也可采用直接法。整形过程有了大的改动。”
老式面包的做法步骤
步骤 1
将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落。内部呈蜂窝状。
步骤 2
将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
步骤 4
将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。
步骤 5
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
步骤 6
将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
步骤 7
最后发酵结束，送入预热150℃的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右。 出炉后立即刷融化的黄油。
步骤 8
出炉那一刻，吃上口那一刻，你会发现这6，7个小时的付出绝对是有所值的。
菜谱创建时间：2013-05-07 17:38:51