清爽柠檬凝乳（Lemon Curd）

作者： 苗苗桑

茨木低脂点心试验中... 一款无油抹酱，以及【当然不会只是抹酱那么简单！！！！。。。 之后会写一个面包方子，将会用到这个 【什么？你以为是护肤品？！可以抹抹试试，如果效果好告诉我。。 跑题了 传统的柠檬凝乳，因为添加了奶油有时比较腻口。这款口味比较清爽简单，非常快手！大家可以做抹酱抹面包吃，另外，这个抹酱做好了是耐烤的，很适合做花式面包外表涂层。 冷藏可保存两周，冷冻约两个月。 以下成品分量参考 : 80~120g 左右 面包参考：http://www.xiachufang.com/recipe/1090837/ ==================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 鸡蛋 1个
• 砂糖 40g
• 柠檬 1~2个
• 麦芽糖 1/2大匙
• 水 50ml

清爽柠檬凝乳（Lemon Curd）的做法步骤

步骤 1

柠檬刮柠檬皮备用

步骤 2

柠檬挤汁，并加入50ml的水（关于1个还是2个柠檬，其实随意，后面贴士有说明）

步骤 3

鸡蛋打成蛋汁

步骤 4

蛋汁加入砂糖充分混合，再倒入步骤2中和水混合好的柠檬汁

步骤 5

过筛后倒入小锅中

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步骤 6

步骤 6

加入麦芽糖和之前刮好的柠檬皮（关于麦芽糖的分量和柠檬皮的用量请看贴士）

步骤 7

小火加热，不断搅拌煮至糊状

步骤 8

倒入容器冷却，当抹酱的话冷却后可以放冰箱保存了。【这款凝乳在之后写的面包方子里会用到，如果要做这个面包，放容器里搁在一边冷却备用就行了

清爽柠檬凝乳（Lemon Curd）的小贴士

很简单没有太特别要注意的 材料方面： 1. 因为想要凝乳浓味一些，所以我用了2个柠檬的汁水，取了一个柠檬皮的分量。另外一个柠檬的皮正好用在之后会写的会用到这款凝乳的面包的面团里。当然如果仅仅想做这款凝乳当抹酱，可以用1个柠檬&半颗柠檬皮的量，其他材料分量不变；喜欢柠檬味再浓一点的，用1个柠檬的汁1整颗柠檬皮或是2个柠檬的汁1个柠檬的皮或2个柠檬的皮都用上，也都可以，其他材料的分量仍然不变。 2. 麦芽糖的量差不多就可以了，我就是随便舀了一勺（你们也知道这货非常不好挖粘的要死），因为之前已经有糖了，其实麦芽糖的作用是产生粘稠感，所以按着感觉来有就可以了哈，不用太计分量。 另外其实用其他类似枫糖浆之类的也都是可以的

菜谱创建时间：2013-04-27 17:45:51