杨梅用盐水浸泡15分钟左右，洗净沥干水分；
取杨梅肉，放入不锈钢盆内，（果核留用，可以煮杨梅汤），加入白砂糖及半只柠檬汁，搅拌均匀，入冰箱冷藏一夜；
将冷藏一夜的杨梅酱半成品放入不锈钢奶锅内，用大火煮沸，撇去浮沫（杨梅的浮沫貌似较其他水果少），改用小火熬煮，不时搅拌，以免糊锅；
约30分钟后，锅内酱料明显少于之前，出现粘稠感，且不断冒出小气泡，温度达到103°c，关火；
趁热装入洗净无水的玻璃密封瓶内，盖盖倒扣，自然冷却。