古法菠萝咕噜肉

作者： 猪师奶的私房菜

春夏之交是菠萝上市的时候，趁着当季赶紧做些应季菜。春困潮湿，酸甜的咕噜肉确是调理胃口的不错选择。标题提到古法，是指在勾茨的酸甜汁中加入山楂，这个方法是从香港一些饮食节目中资深美食家学到的，菜品完成后的味道更丰富，颜色也更漂亮，比单纯用白醋+蕃茄酱更好。

用料

• 山楂片 十片
• 梅柳肉 半斤
• 菠萝 半个
• 理想炸粉（也可用普通面粉） 适量
• 白醋
• 番茄酱

古法菠萝咕噜肉的做法步骤

步骤 1

梅柳肉洗淨切成拇指头大小的块状，加盐、糖、胡椒粉、粟粉、油搅拌均匀（大约腌制一个小时）

步骤 2

菠萝洗净切滚刀块，用淡盐水浸泡

步骤 3

山楂片用100ML的热水泡开

步骤 4

腌好的肉裏上炸粉，并把多余的粉抖掉

步骤 5

小奶锅放油，烧热后把肉放入炸至定型捞起

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步骤 6

步骤 6

把炸了一片遍的肉放到锅里再翻炸至金黄色捞出

步骤 7

把山楂片倒掉，在水里加入白醋，番茄酱，老抽，盐，白糖调味

步骤 8

把锅里炸肉多余的油倒出，倒入调味汁。

步骤 9

调味计加热到浓稠状态放入炸好的肉块、菠萝翻炒，让肉块和菠萝均匀包裹酱汁就可出锅

古法菠萝咕噜肉的小贴士

1 没有山楂片可省略，我这次刚好煲了梅子洛神饮，直接用洛神饮+调味品做酱汁，把白醋也省去了 2 把肉切成拇指头大小，炸的时候容易熟，不会炸过火；翻炸可以让表面更脆 3 如果嫌油炸容易上火和浪费油，可以选择用小奶锅半煎炸，只是时间长一点而已

菜谱创建时间：2013-04-21 18:22:01