将大黄鱼置于凉水中自然解冻（约40分钟）后，去鳞，剖开鱼腹，清水洗净，内脏弃之不用。从鱼腹向鱼背剖半开（不切断），鱼背上沿鱼刺方向平行浅划几刀（划开鱼皮即可）
在鱼背及鱼腹均匀抹少量盐，撒上白胡椒粉。姜用压蒜器压碎。将姜汁、姜末、适量料酒与鱼一并腌制45分钟。
菠萝切2-3mm小片；烤盘垫一张锡纸，平铺一半菠萝。
将腌好的鱼平放在锡纸上，在鱼背上刷适量橄榄油，并摆好另一半菠萝。
鱼头、鱼尾水分较少，可用锡纸包住，以免过焦。
烤箱上下火220度预热3分钟后，将烤盘放入烤箱中层，220度烤24分钟。
出炉装盘后撒上罗勒碎，就做好啦~~
1、腌制时最好将鱼表面稍稍吸干，以便入味。 2、腌制时间30分钟为最短，估计1小时以上会更透彻，45分钟效果已很ok。 3、烤制时水分会蒸发，所需盐量比平时煮鱼要少。 4、因各条鱼重量不同，烤制时间会略有差别，如果是初次烤鱼，第一次定时建议稍保守一些，到时间后检查烤制程度再加时。我这次就是18+6分钟分两次烤的：P 5、我用的是香水菠萝，去皮、切片都比普通菠萝容易，也不用泡盐水。削菠萝时多余的菠萝汁可挤在鱼背上。 6、这次烤的黄鱼不算大，如果比较大只菠萝也可成比例添加。但不建议过量，以免太甜。