猪蹄斩成大小均匀的块，冷水下锅煮开后捞出，用流动的水将血沫冲洗干净；
起油锅煸香姜片和葱结，倒入猪蹄块翻炒；调入料酒和腐乳汁，加水与材料齐平，加盖大火烧开转小火；焐1.5～2小时至酥软，放入冰糖煮至溶化，稍大火收汁。