酵母用30度温水化开；
面粉选用高筋粉，200克；
酵母水缓缓倒入面粉中，和到三光；
室温下发酵1小时；
茄子、尖椒洗净，生姜切末；
茄子切小块，尖椒切碎，锅中放少许热油，茄子块、尖椒碎、生姜末倒入翻炒，加生抽、白胡椒粉、盐调味盛出备用；
面团发酵至1.5到2倍大；
取出排气滚圆，分成大小适当的剂子，擀成圆片状；
把炒好的茄子馅放在圆片中间，包起来收口朝下，再次擀圆；
平底锅烧热，倒入适量油转中小火，把擀圆的圆饼放上，表面撒白芝麻增香；
表面金黄即可翻面，依次煎好装盘，趁热最好。
茄子质地像海绵，可以吸纳汁液，煎好后咬下去非常鲜嫩多汁，美味可口！