青红辣椒洗净切圈。韭菜洗净切段。
茄子洗净切片。放入盐里浸泡1分钟，立即捞起控干水。
锅置火上，放油，油温5成热时放茄子炒至断生，把茄子扒在一边，放辣椒，盐，再放点油，炒出辣味放韭菜。放味精，放少量的开水。炒匀即可。