猪肉切丝，加入一小匙嫩肉粉、一勺料酒和一勺生抽，搅拌均匀，腌制20分钟
空心菜洗净挑去烂叶，切段；姜和红尖椒切丝，蒜切末，干辣椒掰成小段
烧一锅开水，加入米粉和一小匙盐，用筷子搅拌以免粘连。煮10-13分钟，至米粉八分熟左右，捞出米粉，用冷水反复冲洗至不黏手，沥干晾凉
起锅入少量油，油热后放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色
转小火放入姜丝蒜末和干辣椒末，翻炒出香味
下空心菜，转大火翻炒
再下米粉，炒个两下放入一勺米酒、一勺生抽，还有红尖椒丝和萝卜干。翻炒的时候可以用一双筷子辅助锅铲不断把米粉夹起抖动几下。炒的过程可以加适量盐和鸡精调味。如此炒个一两分钟即可关火装盘了。
1.米粉八分熟判断的标准是用筷子夹时不会马上断；放到嘴里嚼，感觉已经熟了但是还有点嚼劲。 2. 最后翻炒米粉用筷子辅助，一可以防止米粉粘锅，二可以促进搅拌，是广大不会颠锅的力小厨娘的福星。 3. 红尖椒可加可不加，吉安米粉的辣味主要来自于干辣椒壳，我只是家里正好剩了两个红尖椒~~ 4. 不一定要空心菜啦，小青菜什么的都可以。只不过我记忆中的吉安炒粉最常见到的是空心菜。