竹笋切厚片,焯水后备用。
鸡剁块,洗净血水,备用。
锅烧热,倒入少量食用油。油烧至略冒烟时倒入洗净的鸡块,快速翻炒至表皮金黄,控油后盛出。
另起砂锅,倒入炒好的鸡块,放入姜片,加足量水,大火烧开,倒入焯水后的竹笋,再大火烧开,转小火慢炖,1.5-2小时,鸡肉软烂即可。
炖1小时后放入少量白胡椒粉和适量食盐。