百搭中种热狗胚 汉堡胚 餐包

作者： imfree

做成圆形或橄榄形，可以当餐包，汉堡胚和热狗胚，用来夹火腿，法兰克福肠肠，培根，煎蛋，果酱，奶酪，绝对百搭啊

用料

• 高筋面粉（中种） 210
• 水（中种） 126
• 酵母（中种） 3g
• 高筋面粉（主面团） 30
• 低筋面粉（主面团） 60
• 水（主面团） 50
• 奶粉（主面团） 20g
• 糖（主面团） 40g（可减）
• 盐（主面团） 3g
• 蛋黄（主面团） 1个（全蛋液也可以）
• 黄油（主面团） 24g

百搭中种热狗胚 汉堡胚 餐包的做法步骤

步骤 1

所有中种材料搅拌成团，冷藏17-24小时

步骤 2

中种面团撕成小块，与所有主面团材料（黄油除外）混合

步骤 3

揉出筋后加黄油，再揉到扩展阶段（我用的面包机，大约只用了不到30分钟）

步骤 4

面包机断电，把面团留在里面发酵约30分钟

步骤 5

取出切割，滚圆（大约55~60g一个）

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步骤 6

步骤 6

要做汉堡胚就直接抹蛋液，撒芝麻做最后发要做热狗胚的，滚圆后松弛15分钟，整成橄榄形再抹蛋液，撒芝麻做最后发酵（32~38℃，40~60分钟）

步骤 7

烤箱中层，180度12~15分钟，表面着色均匀

百搭中种热狗胚 汉堡胚 餐包的小贴士

1. 糖的量可以减，但不要低于12g 2. 用蛋黄或者全蛋液都可以

菜谱创建时间：2013-03-31 09:15:31