蓬莱小面

作者： 似水流年-13

蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，它历史悠久，流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃，关键是汤卤的做法特殊，它用珍稀海鱼加吉熬汤，用绿豆淀粉勾芡制卤，所以味道鲜美异常。面条煮熟后，放入小碗浇卤食用，面条量少，每碗一两，故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽，普通人连吃几碗再平常不过，是蓬莱群众最喜欢的美味，也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物

用料

• 拉面 250g
• 加吉鱼 一条
• 生抽 两小勺
• 料酒 一小勺
• 麻油（香油） 一小勺
• 水淀粉 适量
• 盐 一小勺
• 八角 一个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 鸡蛋 一个
• 木耳 适量

蓬莱小面的做法步骤

步骤 1

1.准备材料

步骤 2

2.加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏

步骤 3

3.加入1小勺盐腌制20分钟

步骤 4

4.葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片

步骤 5

5.加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟

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步骤 6

步骤 6

6.将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末

步骤 7

7.加入生抽2小勺、盐1小勺

步骤 8

8.待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后

步骤 9

9.撒入打匀的蛋液

步骤 10

10.十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀

步骤 11

11.锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中，最后浇上做好的鱼肉汤卤即可

蓬莱小面的小贴士

1．勾芡时，一定要用大勺搅拌均匀，防止芡汁粘锅。 2．撒蛋液时，要停置十秒时间再搅动，这样做好的蛋花均匀好看。

菜谱创建时间：2013-03-30 23:56:08