将蛋清、蛋黄分别放在两个碗中，加入盐、水淀粉适量，入锅蒸十五分钟，拿出晾凉。
将黄瓜皮、黄瓜肉、胡萝卜，切成窄条的薄片，在两边打上细密的斜刀。
将土豆切成厚片，蒸熟、碾成泥。摆放在盘正中，成鸡身形。
将切好的黄瓜、胡萝卜做成鸡尾，将蛋清、蛋黄，切成柳叶形半圆片，烤肉也切成半圆片。摆成鸡身形状。
将西红柿切成细密的薄片，京糕刻成鸡冠状，摆放好。
将鸡胸肉碾成泥，加入盐、味精，放在鸡蛋摊的蛋皮上，加入适量紫菜，卷好，蒸十五分钟，晾凉切成薄片。烤肉切薄片，黄瓜皮做成竹子状。
1、西红柿要选硬实的。 2、切凉菜的刀一定要快。