紫薯慕斯蛋糕

作者： bada小美

紫薯慕斯蛋糕，我超喜欢的颜色，将紫薯过筛后再使用口感相当的细滑，加了些朗姆酒，味道更佳香浓，口感那叫一个好，天儿越来越暖和了，这些天终于感觉到了春天的气息，这类清清凉凉口感香滑的蛋糕很适合这个美丽季节。

用料

• 低粉 50克
• 紫薯泥 200克（去皮蒸熟过筛备用）
• 淡奶油 40克
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 10克
• 色拉油 25ml
• 牛奶 40ml
• 蛋白 2个
• 白砂糖 30克
• 盐 少许
• 白醋 几滴
• 朗姆酒 1大勺
• 紫薯泥（去皮蒸熟过筛） 150克
• 淡奶油 60克
• 郎姆酒 1大勺
• 白砂糖 50克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 70ml
• 鱼胶粉 13克

紫薯慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加10克糖搅拌均匀

步骤 2

加入色拉油和牛奶打成米汤状

步骤 3

筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀备用

步骤 4

蛋白打至粗泡

步骤 5

加入30克糖打至中性发泡

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀

步骤 7

倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀

步骤 8

将所有紫薯去皮蒸熟后过筛一次

步骤 9

取200克紫薯加入一大勺朗姆酒和淡奶油。（淡奶油随紫薯吸水程度的不同增减）

步骤 10

将其混合均匀，冷藏备用

步骤 11

将制作好的戚风蛋糕面糊倒入铺好油纸的模具中，180度烤15分钟左右，取出后撕去油纸底面朝上

步骤 12

待蛋糕稍晾凉后，抹上一层紫薯奶油霜，将其卷起，冷藏定型

步骤 13

剩余紫薯奶油霜装入剪有0.5cm小口的裱花袋中，备用

步骤 14

将定型好的蛋糕卷切成1cm宽的蛋糕片

步骤 15

再一部分蛋糕片切成4.5cm的长度，排入模具中做围墙，剩余的蛋糕片做蛋糕底，冷藏备用

步骤 1

将150克淡奶油打至6、7份发备用

步骤 2

取150克过筛后的紫薯泥加入60克淡奶油和1大勺朗姆酒混合拌匀

步骤 3

将鱼胶粉倒入牛奶中，隔水加热溶解

步骤 4

倒入紫薯泥中混合均匀

步骤 5

再加入事前打发好的淡奶油

步骤 6

混合拌匀，倒入铺好蛋糕片的模具中，冷藏过夜

步骤 7

取出冷藏好慕斯蛋糕脱模，用0.5口径的裱花袋中的紫薯奶油霜装饰

紫薯慕斯蛋糕的小贴士

*紫薯过筛可使慕斯口感更加细腻，挤表面线条装饰时也更加容易。 *制作表面装饰线条时，因紫薯比较粘，各地的紫薯吸水程度也会稍有不同，所以添加淡奶油要以实际情况而定，紫薯奶油霜要稍粘稠，并且可以流畅的挤出为准。 *切慕斯蛋糕时可以将刀上火加热下，这样能使切割面更加平整细腻。

菜谱创建时间：2011-10-20 14:51:15