焦糖樱桃乳酪蛋糕

作者： bada小美

今天这款蛋糕它的香浓口感来自于焦糖，我喜欢焦糖中甜中略带苦的味道，苦的不烈，苦的柔和恰到好处，这就是焦糖的魅力，饼皮的制作上也和以往稍有不同，全麦饼干中夹了些果干和坚果的味道，将整体的香浓延伸到极致，使蛋糕口感更加美味。

用料

• 全麦饼干 60克
• 黄油（溶化） 30克
• 淡奶油 60克
• 果干 8克
• 坚果 8克
• 水 30克
• 白砂糖 60克
• 奶油奶酪 135克
• 焦糖奶油 108克
• 酸奶 27克
• 淡奶油 80克
• 黑樱桃 若干
• 白砂糖 20克
• 朗姆酒 1勺
• 鱼胶粉 6克
• 水 27克

焦糖樱桃乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

坚果和水果干切成均等大小的小粒

步骤 2

金麦饼干放入保鲜袋中，擀压成饼干屑

步骤 3

将准备好的坚果和水果干倒入，混合均匀

步骤 4

倒入隔水加热融化的黄油，揉匀

步骤 5

模具外包裹一层锡纸，将饼皮材料等份倒入

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步骤 6

步骤 6

用玻璃杯底部压平，冷藏备用

步骤 1

30克水加60克糖混合倒入锅中，待糖变成焦色后熄火

步骤 2

加入60克淡奶油，边倒边搅拌均匀，隔冷水降温至20℃左右。（即焦糖奶油）

步骤 3

奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀

步骤 4

少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油，搅拌均匀

步骤 5

再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀

步骤 6

鱼胶粉加27克水混合均匀，加入少量乳酪面糊拌匀

步骤 7

倒回剩余的乳酪面糊中，搅拌均匀

步骤 8

淡奶油打至6分发

步骤 9

与乳酪面糊混合拌匀

步骤 10

取少许面糊倒入模具中，放上几颗黑樱桃，再倒入剩余的面糊，抹平表面，冷藏过夜

焦糖樱桃乳酪蛋糕的小贴士

1、全麦饼干要擀压的很碎，这样口感会更好。 2、制作焦糖时无需搅拌，小火慢慢熬煮，颜色变深后再多熬煮几秒钟，稍带些苦味的焦糖味道更佳。 3、鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。 4、我使用的是罐装的黑樱桃，味道更重些，为的配合这款浓香型的蛋糕，当然也可能用其他新鲜水果代替。

菜谱创建时间：2011-10-20 01:28:03