港式虾饺

作者： 黄小贱1014

港式早餐茶点必点，鲜虾谁抗拒得了？你也大爱吗？

用料

• 澄粉 100g
• 生粉 30g
• 水 100ml
• 盐 2g
• 糖 2g
• 鲜虾 500g
• 白瘦肉 80g
• 马蹄 2颗
• 胡萝卜 少许

港式虾饺的做法步骤

步骤 1

鲜虾去虾线后洗干净。白瘦肉剁成肉泥。

步骤 2

三分之一的虾切成丁，剩下的剁成虾泥。

步骤 3

胡萝卜切小丁，马蹄切成小丁，备用。

步骤 4

把虾泥，白瘦肉泥，胡萝卜丁跟马蹄丁混合，加入盐，糖后搅拌。

步骤 5

搅拌均匀后记住：要把泥团捏起从高处往盆里甩，来回二十余次，这样虾泥才能更粘更有弹性。完成后往虾泥中加入剩下的虾肉丁。

步骤 6

将馅料放入冰箱备用。

步骤 7

澄粉加入10g生粉，少许盐，搅拌均匀。边加入沸水边搅拌。

步骤 8

将烫好的澄粉盖上，闷5分钟。

步骤 9

逐次加入剩余的20g生粉后搓匀。再加5g油，继续揉搓成光滑粉团。

步骤 10

将以上粉团盖上湿布，醒发20分钟便可。

步骤 11

20分钟后取出部分粉团再次揉搓，弄成小团压成皮。

步骤 12

开始包虾饺，虾馅不能贪多哦，免得蒸熟馅料膨胀，饺皮被胀破。

步骤 13

褶子打一边就行了，很简单。

步骤 14

往盘底刷点油免得饺子粘底。开水下锅中大火蒸8分钟即可。

菜谱创建时间：2013-03-23 17:33:30