紫薯馅：将紫薯蒸熟去皮，稍稍放凉，放入保鲜袋用擀面杖擀成泥。
将黄油在炒锅中化开，放入紫薯泥，小火炒匀，加入砂糖小火炒匀即可。放凉备用。
油皮：将面粉在面板上围成圆环状，将油、糖和部分水放在圈内，边和面边适量加水，直到和成柔软光亮的面团。
将油皮面团用保鲜膜包住，静置20分钟。
油酥：将面粉和猪油拌和成和油皮一样软度的面团。
将油皮分成14份（每个约22g）的小面团，将油酥分成14份（每个约13g）的小面团，将油皮压成饼状包裹住油酥面团。
将裹好的面团擀成长椭圆状并卷起，静置15分钟，再将面卷擀成长椭圆状卷起。静置15分钟后再重复上次动作一遍。
将面卷按平，擀成中间厚周边薄的皮，包入25g左右的紫薯馅料。收好口，口朝下，团成圆形，喜欢扁一点的就稍稍压一下。
刷上蛋黄液，中心处用擀面杖头粘上芝麻。
放入预热160°的烤箱，烤20分钟左右。
1、我的烤箱是ACA的，火力有些猛，所以只用了不到160°。 2、面团静置时要用保鲜膜罩上，不然面会变干变硬。 3、紫薯馅内可放入奶粉，鲜奶油，炼乳等来调味。 4、我的这个方子不是很甜，喜欢甜食的可以再酌量加糖。